魚料理レシピ

タコとワカメの酢味噌あえ

◆材料（４人分）
・ゆでダコの足・・・200g
・生ワカメ（カットワカメでも可）・・・20g
・キュウリ・・・4本

＊酢味噌
・酢・・・大さじ４
・白みそ・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ１


◆つくり方
１．ゆでタコは、さっと熱湯に通したあと冷まし、薄く斜めに削ぎ切りにする。
２．生ワカメは、洗って３分水につけ、その後水気をきり、３ｃｍ程度に切る。
３．きゅうりは板ずりして、小口切りにする。
４．３のきゅうりに塩をふり、しんなりしたら水でさっと洗って、かたく水気をしぼっておく。
５．酢味噌を作る。酢味噌の材料をなべに入れ、弱火で練り、よく冷まします。
６．１・２・４のタコ、ワカメ、きゅうりを酢味噌で和えればできあがり。

☆ポイント
・材料はすべて冷蔵庫でよく冷やし、食べる直前に和えましょう。
・タコの代わりに、ゆでたイカやエビなどでもおいしくいただけます。
・おこのみで、ショウガの千切り（水にさらし、水気をよくきること）を散らしてみてもよいでしょう。

カキの味噌グラタン

◆材料（４人分）
・カキ・・・300g
・塩、コショウ、酒・・・適宜

・長ネギ・・・2本
・バター・・・大さじ１と１／２
・小麦粉・・・大さじ２
・牛乳・・・２カップ
・みそ・・・大さじ２
・粉チーズ・・・大さじ２
・コショウ・・・少々

◆つくり方

１．カキは、ざるに入れて塩水でふり洗いをし、水気をふき取って、塩・コショウをする。
２．１のカキをフライパンに入れて、酒をふり、弱火で加熱する。カキがぷっくりとふくれたら火を止める。
３．長ネギは、３ｃｍのぶつ切りにし、バターで炒め、塩・コショウ・小麦粉をふってさらに炒める。
４．３に牛乳、みそを加え、煮立ったら火を弱めて１分煮る。
５．４に２のカキを加えてひと混ぜする。
６．耐熱皿に薄くバター（分量外）を塗り、５を入れ、粉チーズをふる。２２０℃に熱したオーブンで２０分焼く。

☆ポイント
・白みそ、赤みそ、淡色みそなどいろいろなみそがありますが、おこのみの味噌で大丈夫です。
・オーブントースターでもおいしく焼けます。

☆今日の豆知識
味噌を加えることでカキの生臭さを和らげ、栄養価アップ！カキには、ビタミンＡが豊富に含まれ、目や肌のトラブルに効果があると言われています。内臓の部分が厚く、ふっくらとしてはりのあるものが新鮮です。冬のカキはグリコーゲンもたっぷりで、おいしいです。

冷蔵庫の残り物で！カレイの野菜あんかけ煮

◆材料（４人分）
・カレイ（切り身）・・・４切れ
・ニンジン・・・１／２本
・生しいたけ・・・４枚
・ピーマン・・・2個
・玉ねぎ・・・1個
・サヤエンドウ・・・4枚

☆魚の煮汁
・しょうゆ・・・大さじ１
・酒・・・１／２カップ
・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ１

☆野菜あんの煮汁
・だし汁・・・2カップ
・しょうゆ、砂糖・・・各小さじ２
・みりん・・・大さじ１
・塩・・・少々
・片栗粉・・・小さじ２

◆つくり方
１．ニンジン、生しいたけ、ピーマンは細切りにし、玉ねぎは薄くスライスする。
２．サヤエンドウは熱湯でさっとゆでて細切りにする。
３．なべに材料の☆魚の煮汁を煮立て、カレイを並べて落し蓋をし、中火で７分煮る。
４．別のなべに材料の☆野菜あんの煮汁を煮立て、１の野菜類（サヤエンドウは除く）を入れて煮る。
５．４の野菜がやわらかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
６．３のカレイを器に盛り、５のあんをかけ、サヤエンドウを彩りよく添える。

☆ポイント
・あんに使う野菜はおこのみでいろいろ使ってもおいしいですよ。

タラとじゃがいものクリームシチュー

◆材料（４人分）
・タラ（切り身）・・・４切れ

☆A　下ゆで
・白ワイン、水・・・各１／２カップ
・ローリエ・・・１枚
・香味野菜（セロリ、玉ねぎなど）・・・少々

☆B　ホワイトソース
・バター、小麦粉・・・大さじ３
・牛乳・・・３カップ
・塩、コショウ・・・少々

・ジャガイモ・・・２個
・ニンジン・・・１本
・マッシュルーム・・・１２個

・バター・・・大さじ１
・生クリーム・・・カップ１／２

◆つくり方
１．タラは一口大に薄切りにし、塩、コショウをする。
２．ジャガイモとニンジンは乱切りにし、マッシュルームは縦切りにする。
３．☆Aを煮立てたなかに１のタラを入れ、さっと煮て、皮と骨を取り除く。このときの煮汁はこしてから、１カップ分取っておく。
４．シチューなべに☆Bのホワイトソース用のバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように注意しながら炒め、３の煮汁と塩、コショウを加えて煮る。
５．３のタラと２のジャガイモとニンジンとマッシュルームをバター大さじ１で炒める。
６．４のなべに５を加えて煮て、仕上げに生クリームをまわし入れる。

☆ポイント
・タラは淡白な魚なので、コクのある生クリームや牛乳でしっかり味をつけましょう。
・ブロッコリー、玉ねぎなど他の食材をおこのみで使ってみるのもいいでしょう。

簡単！さわらのムニエル

◆材料（４人分）
・さわらの切り身・・・4切れ
・バター・・・大さじ１
・サラダ油・・・大さじ４
・レモン汁・・・少々
・レモンの輪切り・・・4枚
・パセリ（みじん切り）・・・大さじ１
・塩、コショウ、薄力粉・・・少々

☆バターソース
・バター・・・大さじ６

◆つくり方
１．さわらはさっと水洗いし、水気を充分にふき取ってから、軽く塩、コショウで下味をつける。
２．１のさわら全体に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
３．フライパンにサラダ油、バターを入れる。
４．３のフライパンに、２のさわらを盛り付ける側を先に下にして焼き、フライパンをゆすって焦げ付くのを防ぎながら焼き色をつける。
５．裏返し、火を弱めて火を通したら、器に盛る。
６．５のさわらにレモン汁をふり、レモンの輪切りをのせる。
７．フライパンをきれいにして、バターソースを作る。熱したフライパンに大さじ６のバターを入れて溶かす。
８．彩でパセリを散らして、出来上がり!

☆ポイント
・さわらは水洗い後、しっかり水気をとり、塩・コショウで下味をつけておくことがおいしく作る秘訣です。
・バターソースはバターの泡が小さくなってくると、焦げ始めるサインです。キツネ色になるまで、かき混ぜながら溶かしましょう。
・レモンを添えることで、臭みがなくなり、彩りもグッド！