魚料理レシピ

タコとワカメの酢味噌あえ

◆材料(4人分)
・ゆでダコの足・・・200g
・生ワカメ(カットワカメでも可)・・・20g
・キュウリ・・・4本

*酢味噌
・酢・・・大さじ4
・白みそ・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1


◆つくり方
1.ゆでタコは、さっと熱湯に通したあと冷まし、薄く斜めに削ぎ切りにする。
2.生ワカメは、洗って3分水につけ、その後水気をきり、3cm程度に切る。
3.きゅうりは板ずりして、小口切りにする。
4.3のきゅうりに塩をふり、しんなりしたら水でさっと洗って、かたく水気をしぼっておく。
5.酢味噌を作る。酢味噌の材料をなべに入れ、弱火で練り、よく冷まします。
6.1・2・4のタコ、ワカメ、きゅうりを酢味噌で和えればできあがり。

☆ポイント
・材料はすべて冷蔵庫でよく冷やし、食べる直前に和えましょう。
・タコの代わりに、ゆでたイカやエビなどでもおいしくいただけます。
・おこのみで、ショウガの千切り(水にさらし、水気をよくきること)を散らしてみてもよいでしょう。

魚料理レシピに関する話題

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カキの味噌グラタン

◆材料(4人分)
・カキ・・・300g
・塩、コショウ、酒・・・適宜

・長ネギ・・・2本
・バター・・・大さじ1と1/2
・小麦粉・・・大さじ2
・牛乳・・・2カップ
・みそ・・・大さじ2
・粉チーズ・・・大さじ2
・コショウ・・・少々

◆つくり方

1.カキは、ざるに入れて塩水でふり洗いをし、水気をふき取って、塩・コショウをする。
2.1のカキをフライパンに入れて、酒をふり、弱火で加熱する。カキがぷっくりとふくれたら火を止める。
3.長ネギは、3cmのぶつ切りにし、バターで炒め、塩・コショウ・小麦粉をふってさらに炒める。
4.3に牛乳、みそを加え、煮立ったら火を弱めて1分煮る。
5.4に2のカキを加えてひと混ぜする。
6.耐熱皿に薄くバター(分量外)を塗り、5を入れ、粉チーズをふる。220℃に熱したオーブンで20分焼く。

☆ポイント
・白みそ、赤みそ、淡色みそなどいろいろなみそがありますが、おこのみの味噌で大丈夫です。
・オーブントースターでもおいしく焼けます。

☆今日の豆知識
味噌を加えることでカキの生臭さを和らげ、栄養価アップ!カキには、ビタミンAが豊富に含まれ、目や肌のトラブルに効果があると言われています。内臓の部分が厚く、ふっくらとしてはりのあるものが新鮮です。冬のカキはグリコーゲンもたっぷりで、おいしいです。

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クリスマスディナー 神戸

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セントラルファイナンス

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冷蔵庫の残り物で!カレイの野菜あんかけ煮

◆材料(4人分)
・カレイ(切り身)・・・4切れ
・ニンジン・・・1/2本
・生しいたけ・・・4枚
・ピーマン・・・2個
・玉ねぎ・・・1個
・サヤエンドウ・・・4枚

☆魚の煮汁
・しょうゆ・・・大さじ1
・酒・・・1/2カップ
・砂糖・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ1

☆野菜あんの煮汁
・だし汁・・・2カップ
・しょうゆ、砂糖・・・各小さじ2
・みりん・・・大さじ1
・塩・・・少々
・片栗粉・・・小さじ2

◆つくり方
1.ニンジン、生しいたけ、ピーマンは細切りにし、玉ねぎは薄くスライスする。
2.サヤエンドウは熱湯でさっとゆでて細切りにする。
3.なべに材料の☆魚の煮汁を煮立て、カレイを並べて落し蓋をし、中火で7分煮る。
4.別のなべに材料の☆野菜あんの煮汁を煮立て、1の野菜類(サヤエンドウは除く)を入れて煮る。
5.4の野菜がやわらかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.3のカレイを器に盛り、5のあんをかけ、サヤエンドウを彩りよく添える。

☆ポイント
・あんに使う野菜はおこのみでいろいろ使ってもおいしいですよ。

タラとじゃがいものクリームシチュー

◆材料(4人分)
・タラ(切り身)・・・4切れ

☆A 下ゆで
・白ワイン、水・・・各1/2カップ
・ローリエ・・・1枚
・香味野菜(セロリ、玉ねぎなど)・・・少々

☆B ホワイトソース
・バター、小麦粉・・・大さじ3
・牛乳・・・3カップ
・塩、コショウ・・・少々

・ジャガイモ・・・2個
・ニンジン・・・1本
・マッシュルーム・・・12個

・バター・・・大さじ1
・生クリーム・・・カップ1/2

◆つくり方
1.タラは一口大に薄切りにし、塩、コショウをする。
2.ジャガイモとニンジンは乱切りにし、マッシュルームは縦切りにする。
3.☆Aを煮立てたなかに1のタラを入れ、さっと煮て、皮と骨を取り除く。このときの煮汁はこしてから、1カップ分取っておく。
4.シチューなべに☆Bのホワイトソース用のバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように注意しながら炒め、3の煮汁と塩、コショウを加えて煮る。
5.3のタラと2のジャガイモとニンジンとマッシュルームをバター大さじ1で炒める。
6.4のなべに5を加えて煮て、仕上げに生クリームをまわし入れる。

☆ポイント
・タラは淡白な魚なので、コクのある生クリームや牛乳でしっかり味をつけましょう。
・ブロッコリー、玉ねぎなど他の食材をおこのみで使ってみるのもいいでしょう。

簡単!さわらのムニエル

◆材料(4人分)
・さわらの切り身・・・4切れ
・バター・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ4
・レモン汁・・・少々
・レモンの輪切り・・・4枚
・パセリ(みじん切り)・・・大さじ1
・塩、コショウ、薄力粉・・・少々

☆バターソース
・バター・・・大さじ6

◆つくり方
1.さわらはさっと水洗いし、水気を充分にふき取ってから、軽く塩、コショウで下味をつける。
2.1のさわら全体に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
3.フライパンにサラダ油、バターを入れる。
4.3のフライパンに、2のさわらを盛り付ける側を先に下にして焼き、フライパンをゆすって焦げ付くのを防ぎながら焼き色をつける。
5.裏返し、火を弱めて火を通したら、器に盛る。
6.5のさわらにレモン汁をふり、レモンの輪切りをのせる。
7.フライパンをきれいにして、バターソースを作る。熱したフライパンに大さじ6のバターを入れて溶かす。
8.彩でパセリを散らして、出来上がり!

☆ポイント
・さわらは水洗い後、しっかり水気をとり、塩・コショウで下味をつけておくことがおいしく作る秘訣です。
・バターソースはバターの泡が小さくなってくると、焦げ始めるサインです。キツネ色になるまで、かき混ぜながら溶かしましょう。
・レモンを添えることで、臭みがなくなり、彩りもグッド!